Arroz Integral con Verduras y Salsa de Almendras

Ingredientes y como cocinar la receta de Arroz Integral con Verduras y Salsa de Almendras

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral
• 2 tazas de agua
• 1 zanahoria, cortada en cubos pequeños
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 calabacín, cortado en cubos
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de almendras, tostadas y picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco, picado (para decorar)

Para la salsa de almendras:

• 1/2 taza de almendras
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
• 1 diente de ajo
• Jugo de medio limón
• Sal al gusto

Instrucciones:

Cocinar el arroz integral:

• Enjuaga el arroz integral bajo agua fría.
• En una olla, lleva a ebullición las 2 tazas de agua con una pizca de sal.
• Añade el arroz, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 40-45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido toda el agua.

Preparar las verduras:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
• Agrega la zanahoria, el pimiento y el calabacín. Cocina hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, unos 5-7 minutos.
• Salpimienta al gusto.

Preparar la salsa de almendras:

En una licuadora, mezcla las almendras, el agua, la levadura nutricional, el ajo, el jugo de limón y la sal. Licúa hasta obtener una salsa suave.

Combinar y servir:

• Mezcla el arroz integral cocido con las verduras en la sartén.
• Sirve el arroz con verduras en platos y rocía con la salsa de almendras.
• Decora con perejil fresco picado y almendras tostadas.

¡Espero que disfrutes de esta receta única y deliciosa!